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年夜饭,分享16道家常炒菜,好吃又好做,不用为年夜饭做菜犯愁

本文摘要:本期导读:年夜饭,分享16道家常炒菜,好吃又好做,不用为年夜饭做菜犯愁年夜饭家宴,菜肴肯定要做得丰盛一些,大鱼大肉摆满桌,年夜饭除了大鱼大肉,还要搭配一些家常小炒,调剂下口胃,而且,炒菜做法简朴,出菜快,简朴炒一炒就可以上桌了。年夜饭,分享16道家常炒菜,味道好吃,简朴又好做,在家宴客拿得脱手,挑几贺喜欢的菜肴,学会了,年夜饭露一手,做给家人吃,不用为年夜饭做菜犯愁了,保证受歌颂。

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本期导读:年夜饭,分享16道家常炒菜,好吃又好做,不用为年夜饭做菜犯愁年夜饭家宴,菜肴肯定要做得丰盛一些,大鱼大肉摆满桌,年夜饭除了大鱼大肉,还要搭配一些家常小炒,调剂下口胃,而且,炒菜做法简朴,出菜快,简朴炒一炒就可以上桌了。年夜饭,分享16道家常炒菜,味道好吃,简朴又好做,在家宴客拿得脱手,挑几贺喜欢的菜肴,学会了,年夜饭露一手,做给家人吃,不用为年夜饭做菜犯愁了,保证受歌颂。下面一起看看都有哪些菜肴:【腊肠炒荷兰豆】所需质料:广式腊肠4根、荷兰豆150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、水淀粉适量、做法步骤:1.准备好所需质料,把荷兰豆用手掰去两头,如果有老丝,把老丝撕下来,把荷兰豆洗净待用。

2.蒸锅加入水烧开,把腊肠放到盘内,放入蒸锅内,隔水蒸,上汽后,蒸10分钟。到时间后,把腊肠取出,晾凉。

3.锅内加入水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,下入荷兰豆焯水2分钟左右,把荷兰豆焯水至颜色变深绿,将荷兰豆捞出。荷兰豆焯水时,在水中加入盐,滴入几滴油,可以使荷兰豆颜色更翠绿,还可以使荷兰豆入底味。4.把荷兰豆捞出后,马上放到冷水中投凉,使荷兰豆迅速降温,捞出沥净水分待用。

荷兰豆焯水后,马上过冷水,可以保持荷兰豆脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄。5.把晾凉的腊肠,斜刀切成片,不要太薄,葱切葱花,姜切粒,大蒜切片。6.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜末爆香。再下入腊肠翻炒几下,将腊肠炒出一些油。

8.下入荷兰豆,淋入少许料酒,大火翻炒匀称,再加入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒匀称,关火,盛出装盘即可。【四色时蔬小炒】所需质料:荷兰豆150克、山药200克、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、做法步骤:1.准备好所需质料,干木耳要提前泡发,把干木耳放到清水中浸泡2个小时左右,荷兰豆择去两头,洗净,胡萝卜去皮洗净。

2.把山药切成片,放到清水中浸泡,滴几滴醋,这样山药颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成片。大蒜拍一下,再切成蒜粒。

3.锅内加入水,下入山药片和胡萝卜片焯水,水开后焯水1分钟左右,将山药和胡萝卜片捞出。4.把山药和胡萝卜片捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分,山药焯水后,马上放到冷水中降温,这样可以保持山药脆嫩的口感,不会偏激。

5.锅内水中加入几滴油,少许盐,下入荷兰豆和木耳一起焯水,把荷兰豆焯水至颜色变深绿,将荷兰豆和木耳一起捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,荷兰豆焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使荷兰豆的颜色更翠绿,放到冷水中投凉,可以使荷兰豆口感脆嫩,而且颜色也不会变黄。6.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,炒出蒜香味。7.下入荷兰豆和木耳,一起大火翻炒匀称,翻炒半分钟左右。8.下入山药和胡萝卜片,再加入鸡精,适量盐,大火翻炒匀称,淋入少许水淀粉勾薄芡,淋入少许香油,大火翻炒匀称,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的四色时蔬小炒就做好了。

【木须肉】所需质料:鸡蛋2个、黑木耳(干)1把、金针菇(干)1把、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉,半汤匙。做法步骤:1.把黄花菜和木耳提前1-2小时放在冷水中泡发,将黄花菜和木耳泡发好。2.把黄花菜摘洗洁净,木耳去掉根部,撕成小朵。3.鸡蛋磕入碗内打散,搅打匀称,猪肉切片,加入料酒和白胡椒粉抓匀,再加入淀粉抓匀腌制10分钟,这样炒出的肉片口感嫩,不腥不柴。

4.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,再把鸡蛋翻炒成块。把鸡蛋块盛出待用。5.下入葱花,姜末,蒜片炒香,下入肉片翻炒,将肉片炒至颜色变白。

肉不需要炒太久,变白即可。炒太久,口感就老了。

6.下入木耳和黄花菜大火翻炒1-2分钟。7.下入炒好的鸡蛋块,再加入盐,大火快速翻炒匀称,关火,盛出装盘即可。【山药四色小炒】所需质料:山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量做法步骤:1.准备好所需质料,木耳提前放在温水中浸泡1-2小时,将木耳泡发,山药和胡萝卜去皮,洗净,芹菜择去叶子和根,洗净。

2.将木耳择去根,撕成小朵,芹菜斜刀切成段,胡萝卜切成菱形片,山药切成菱形片,放在清水中,加入几滴醋,这样山药片就不会氧化变黑。3.锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜段,胡萝卜片,山药片焯水,焯水至芹菜颜色变深,将蔬菜一起捞出,水中加入盐焯水,可以使蔬菜颜色更翠绿。

4.放在冷水中投凉,捞出沥净水分,这样可以保持蔬菜的口感脆嫩,如果不外凉水,蔬菜颜色会变黄,口感也不脆嫩了。5.锅加油烧热,下入姜片和蒜片爆香,再下入木耳翻炒1-2分钟。

6.下入芹菜、山药和胡萝卜片,加入适量盐和鸡精,大火快速翻炒匀称,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒匀称,关火,盛出装盘即可。【韭菜炒墨鱼仔】所需质料:墨鱼仔250克、韭菜1把、油盐适量、姜2片、料酒1汤匙、做法步骤:1.墨鱼仔是用的冷冻墨鱼仔,超市和网上就有卖,都是收拾洁净的,用起来很利便,先把冷冻的墨鱼仔放在冷水中自然解冻,化开就可以了,把韭菜择去老叶,再放在清水中投洗洁净。2.韭菜的根部在割韭菜时沾上了泥沙,很难洗净,先把靠近根部的部位切去一小段,再把韭菜切成寸段,把韭菜叶和韭菜梗离开放。3.锅加水烧开,淋入料酒,下入墨鱼仔焯水,在水中烫1分钟左右就可以了,墨鱼仔很容易熟,不要焯偏激,料酒可以去除墨鱼仔腥味。

4.将墨鱼仔捞出后,马上放在冷水中投凉,捞出控净水分待用,这样可以保持它的鲜嫩的口感5.锅加油烧热,下入姜末爆香,再下入韭菜梗翻炒匀称,先下入韭菜梗炒,后放入韭菜叶炒,这样韭菜梗和韭菜叶熟制时间一样,韭菜叶不会炒偏激。6.下入韭菜叶,墨鱼仔,盐,大火快速翻炒匀称,关火,盛出装盘即可,炒制时要大火快炒。【生炒菜心】所需质料:菜心1斤、猪肥肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、做法步骤:1.把菜心洗净,沥净水分,切去根部较老的部门。

2.再把菜心斜刀切发展段。3.把大蒜拍一下,再切几刀,不要太碎。猪肥肉切成丁,没有猪肥肉丁,这道菜就失去了灵魂,用猪肥肉丁榨油炒菜心,炒出来的菜会更香。4.锅内加入油烧热,下入猪肉丁翻炒,将猪肉丁翻炒至颜色变黄,把肉丁炒出油。

5.下入大蒜爆香,爆出蒜香味。6.下入菜心大火翻炒,将菜心炒至稍变软,菜叶变蔫,下入盐,大火翻炒匀称,关火,盛出装盘,一盘又绿又脆又香的生炒菜心就做好了。

【豆豉鲮鱼油麦菜】所需质料:油麦菜半斤、豆豉鲮鱼罐头1听、油盐适量、大蒜2瓣、做法步骤:1.把油麦菜叶子剥下来,投洗洁净,沥净水分。2.再把油麦菜切成段,大蒜拍一下,再把大蒜切成末。

3.把罐头打开,把鲮鱼切成段,鲮鱼和豆豉离开放。4.锅内加入油烧热,下入豆豉和蒜末爆香。5.下入油麦菜大火翻炒,将油麦菜炒至颜色变深绿。

6.下入鲮鱼,翻炒匀称,关火,盛出装盘即可。一盘香气扑鼻的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了。【莲藕蔬菜小炒】所需质料:西兰花1朵、木耳(干)1把、莲藕1节、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、做法步骤:1.准备好所需质料,把干木耳提前泡发好,莲藕刮去外皮。

2.把藕切成片,放在清水中,加入几滴白醋,这样藕片的颜色就不会变黑。把西兰花分成小朵,在清水中加入少许盐,把西兰花放入浸泡15分钟左右,这样可以去除农药残留,另有菜中的小虫也可以浸泡出来。

胡萝卜切成片,木耳撕成小朵。3.锅内加入水烧开,加入少许盐,滴入几滴油,下入西兰花和胡萝卜片一起焯水,把西兰花焯水至颜色变深绿,将西兰花和胡萝卜片一起捞出。西兰花焯水时,在水中加入少许盐,会使西兰花的颜色变得更翠绿4.把西兰花和胡萝卜片捞出后,马上放到冷水中投凉,使西兰花迅速降温,把西兰花捞出沥净水分待用,西兰花焯水后,要马上放到冷水中投凉,这样可以保持西兰花的脆嫩口感,而且颜色也不会变黄。5.锅内水重新烧开,下入藕片和木耳焯水1分钟左右,将藕片和木耳一起捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,再下入木耳和藕片大火翻炒匀称。7.下入西兰花和胡萝卜片一起大火翻炒匀称,再下入盐,鸡精,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒至汤汁包裹在食材上,关火,盛出装盘,一盘色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

【老厨白菜】所需质料:白菜5-6叶、木耳1小把、猪肉100克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、做法步骤:1.粉条需要提前泡发,把干粉条放在盆内,淋入热水,把粉条烫至变软,再用温水泡发1-2小时,把粉条泡发至无硬芯,木耳放到温水中浸泡1-2小时,把木耳泡发好。2.白菜洗净,沥净水分,把白菜叶用手撕成块。3.白菜帮用刀顺长切成两半,再斜刀片成片,白菜帮片成片,切口大,能更好地入味。

4.猪肉切成片,用五花肉味道更好,葱切葱花,姜切粒,大蒜用刀拍一下,再切成末。干辣椒剪成段,辣椒籽不要。5.锅内加入油烧热,下入肉片煸炒,将肉片炒至颜色变白,下入葱花,姜粒,干辣椒段,炒香。6.淋入料酒和生抽,翻炒匀称,去除肉片的腥味。

7.下入白菜片和木耳,一起大火翻炒,将白菜炒至断生,稍变软,淋入米醋,加入花椒粉,翻炒匀称。8.下入泡发好的粉条,再淋入老抽调色,加入盐、鸡精,蒜末,大火翻炒,将粉条炒至变透明,吸收的白菜炒出的汤汁,关火,盛出装盘即可,一道家常味美的老厨白菜就做好了。【虾仁炒青瓜】 质料:黄瓜1根、虾仁200克、油盐适量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、鸡精1茶匙、淀粉适量做法:1.虾仁提前解冻,挑去虾线,洗净,控净水,将姜切成小片。

2.虾仁放在碗内,加入胡椒粉、少许盐抓匀,再加入1/2汤匙淀粉抓匀。3.将黄瓜去皮洗净,顺长用刀切开,一分为二,在斜刀将黄瓜切成片。4.锅加油烧开,下入姜片炒香,下入虾仁翻炒至颜色变红。5.下入黄瓜,翻炒1-2分钟,淋入料酒,再加入盐,鸡精,翻炒匀称,淋入水淀粉勾芡,待汤汁粘稠,关火,盛出装盘即可。

【荷兰豆炒虾仁】所需质料:冷冻虾仁250克、荷兰豆250克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、做法步骤:1.将冷冻虾仁放在冷水中室温解冻,挑去虾线,洗净,沥净水分,如果没有虾仁,用大虾去头,去壳,也可以,荷兰豆择去两头的丝儿,洗净。2.胡萝卜去皮切成菱形片,大蒜切末,虾仁延脊背片一刀,这样容易入味,加入少许盐,料酒,白胡椒粉,抓匀,再加入淀粉抓匀,腌至10分钟。3.锅加水烧开,加入少许盐,几滴油,这样可以使荷兰豆颜色更翠绿,下入荷兰豆,胡萝卜片焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深。

4.将荷兰豆放在冷水中投凉,捞出控净水分待用,荷兰豆过凉水后,可以保持荷兰豆的口感脆嫩。5.锅加油烧热,下入虾仁翻炒,将虾仁炒至颜色变红。6.下入蒜末翻炒,将蒜末炒出蒜香味。7.下入荷兰豆和胡萝卜片,盐,鸡精,大火快速翻炒匀称,淋入少许水淀粉勾薄芡,翻炒几下,关火,盛出装盘即可。

【西兰花炒双菇】所需质料:西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、淀粉半汤匙、做法步骤:1.准备好所需质料。挑选、选购西兰花时,颜色发黄的西兰花,一般不要买,一般是放置时间比力久,导致花变得黄了或多黄中带绿,这样的不新鲜,或是太过成熟了,刚采摘不久的西兰花,一般切口是嫩绿湿润的,相反,如果切口比力干燥还伴有比力发红的现象的,就说明采摘时间比力久,不新鲜的了,而且水分和营养已经流失了。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部,用刀切去,再把蘑菇分成小朵,投洗洁净。3.把西兰花也分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟,这样可以去除农药残留,还能把蔬菜中的菜虫泡出来。4.胡萝卜去皮洗净,切成菱形片,把淀粉放入小碗内,加入4-5汤匙清水,再加入盐,鸡精,搅拌匀称,调成勾芡的汁。5.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入西兰花焯水,把西兰花焯水至颜色变深绿,将西兰花捞出。

6.把西兰花捞出后,马上放到冷水中投凉,使西兰花迅速降温,将西兰花捞出,沥净水分待用。西兰花焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使西兰花的颜色更翠绿,焯水后,马上放到冷水中投凉,可以保持西兰花脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄,西兰花炒之前,多做焯水这一步,这是炒西兰花颜色翠绿,口感脆嫩的小窍门。

7.锅内水重新烧开,下入白玉菇和蟹味菇一起焯水,把蘑菇焯水至颜色变软,将蘑菇捞出,沥净水分待用,蘑菇炒之前焯下水,可以去除蘑菇的异味和杂质。8.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香,再下入胡萝卜片翻炒,将胡萝卜片炒至颜色变深。下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。

9.再下入西兰花大火翻炒匀称,淋入调好的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒汤汁变浓稠,淋入香油,翻炒匀称,关火,盛出装盘即可。【肉片滑子蘑】所需质料:滑子蘑(鲜)1斤、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉少许、做法步骤:1.尖椒去籽去蒂,切成片,猪肉切成片,加入料酒和淀粉,抓匀,腌制10分钟,肉片经由腌制后,炒出的肉片吃着嫩滑、不柴、不腥。2.锅内加入水烧开,下入滑子蘑焯水,水开后煮2-3分钟,将滑子蘑捞出。

3.把滑子蘑捞出后,放到冷水中投凉,捞出,沥净水分待用。4.锅内加入油烧热,下入肉片翻炒,将肉片炒至颜色变白,下入葱花,姜末,蒜片,翻炒匀称。5.下入滑子蘑一起翻炒匀称,翻炒1-2分钟。

6.下入尖椒片,蚝油,生抽,少许盐,翻炒匀称,关火,盛出装盘即可。一盘鲜香滑嫩的肉片滑子蘑就做好了。【蒜苔炒肉】所需质料:蒜苔300克、五花肉100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、做法步骤:1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位,洗净,沥净水分。

2.将蒜苔切成寸段。3.五花肉切成稍粗一些的丝,肉选用五花肉,炒出的蒜苔味道香,如果用瘦肉或者里脊肉,切丝后加淀粉腌制一下,炒出的肉丝口感嫩,五花肉就不用腌制了。4.锅加水烧开,加入少许盐,下入蒜苔焯水,将蒜苔焯水至颜色变深绿,将蒜苔捞出。蒜苔焯水时,在水中加入少许盐,会使蒜苔的颜色更翠绿。

蒜苔炒之前,多加焯水这一步,可以去除蒜苔的辣味,还能缩短蒜苔炒制时间,还能让蒜苔容易入味。5.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,蒜苔焯水后,要放在冷水中投凉,这样蒜苔颜色就不会变黄,还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不外凉水,蒜苔另有温度,一会颜色就会变黄。

6.锅加油烧热,下入五花肉丝翻炒,将五花肉丝翻炒出油。7.淋入生抽和料酒,将肉丝翻炒上色,料酒有去腥的作用,这样炒出的肉丝不腥。

8.下入蒜苔,再加入盐,大火翻炒匀称,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。【油焖香菇】所需质料:香菇(鲜)500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、做法步骤:1.把香菇切去根部,投洗洁净2.锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质,焯下水能去除掉杂质和异味,能保持香菇的味道纯正。

3.将香菇切成条状,黄瓜切片,葱切葱花,大蒜切片。4.锅加油烧热,下入葱花、姜片爆香。5.下入香菇煸炒1-2分钟。

淋入少许水,加入酱油,烧开,焖制几分钟。6.下入黄瓜片,蚝油,加入少许盐, 淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,翻炒匀称,淋入香油,关火,盛出装盘即可。【尖椒炒肉】所需质料:五花肉250克、红尖椒2个、尖椒3个、干辣椒5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1茶匙、做法步骤:1.将五花肉切成片,青红椒去蒂和籽,斜切成辣椒圈,干辣椒切小段,辣椒籽不要,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片。2.锅内加入油烧热,下入五花肉煸炒,将五花肉煸炒出油,将五花肉盛出,锅内留油。

3.下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香,下入青红椒圈煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱皮。4.将五花肉片下锅与青红椒一同翻炒匀称,淋入老抽,料酒,再加入少许盐和白糖,快速翻炒匀称,关火,盛出装盘即可。

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